(3812) 32-91-30 (доб. 102) - приемная директора
(3812) 36-70-32 (доб. 107) - прием образцов
Как построить успешную систему менеджмента безопасности продукции на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания?

19 апреля 2022

Разработать, внедрить и впоследствии поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, помогут специалисты Органа по сертификации

Изготовители пищевой продукции обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки и реализации таким образом, чтобы продукция соответствовала требованиям, установленным нормативными документами. Речь о техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 021-2011 «О безопасности пищевой продукции». С целью обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции изготовитель обязан внедрить процедуры обеспечения ее безопасности в процессе производства. Для этого необходимо разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП*, изложенных в части 3 ст. 10 ТР ТС 021-2011.

* ХАССП (от англ. Hazard Analysis and Critical Control Points – анализ рисков и критические точки контроля)

Разработку и внедрение на предприятии программы производственного контроля (ППК), основанной на принципах ХАССП, также предполагают новые санитарные правила, вступившие в силу 1 января 2021 года (Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 г. № 32 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).

Специалисты Органа по сертификации ФГБУ «Омский референтный центр Россельхознадзора» помогут разобраться с построением успешной Системы менеджмента безопасности пищевой продукции, либо разработают ППК, основанную на принципах ХАССП, для любых пищевых производств.

Объектами контроля являются: организационная структура, документы, производственные процессы и ресурсы в рамках системы пищевой безопасности.

Система ХАССП разрабатывается с учетом следующих основных принципов:

  • Идентификация потенциальных рисков (опасных факторов) на всех этапах производства пищевой продукции;
  • Выявление критических контрольных точек (ККТ) в производстве для устранения/минимизации риска или возможности его появления;
  • Контроль ККТ;
  • Мониторинг ККТ;
  • Разработка корректирующих действий и их применение;
  • Разработка и проведение процедур проверки для обеспечения эффективности функционирования системы ХАССП;
  • Документирование всех процедур.

Отсутствие принципов ХАССП в ППК является нарушением. Это требование, которое контролируется как при проведении плановых проверок предприятий пищевой продукции и торговых сетей, имеющих собственное производство (например, кулинарные цеха), так и при возникновении жалоб со стороны потребителей.

Отличие от обычной ППК состоит в том, что при ХАССП оцениваются риски по продукции и технологическому процессу производства и выявляются опасные факторы, которые являются основой для точек контроля. Эти точки контроля являются опорными и попадают в ППК. Соответственно, ППК расширяется и испытаний становится больше.

Сообщение об ошибке
Закрыть
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки:
Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте: